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無煙環保臘肉熏制機分享臘肉是熏制還是曬制?哪個好?
從南到北,臘肉喜食人群很廣,而尤以南方流行。每到過年,臘肉就成了餐桌上必不可少的一道菜。而在外無法回家過年的“游子”,與家鄉聯系的紐帶有時往往是一塊臘肉——許多人從老家托人帶送或郵寄臘肉。就是過年之后再到遠方工作,臘肉也常常是人們外帶之物。臘肉不僅摸得著吃得到,還真正成了文化意義上的家鄉味道。
雖同為臘肉,不同地區制作方法差異很大。廣東北部、江西、安徽、江浙一帶以日曬為主,農歷小雪以后,氣溫驟降,正是制作臘肉的地時節,家家戶戶屋檐下、窗戶邊,都掛上了腌漬好的豬肉條。有的地方曬上一周左右,皮皺流油,即調至屋內轉為陰干。無論曬干或陰干,整個過程可持續到春節。邊吃邊曬,邊曬邊吃。立春過后,春來日曬無用,就全管儲藏食用了。
曬制臘肉
煙熏臘肉比自然方式的日曬,溫和漸進式擠干水份則“猛”得多,湖南、四川、貴州一帶,在農村一到冬季,把腌漬好的豬肉架在悶燒冒煙的樹枝上熏制以沁出水份。然后熏干不是烤干,以煙而不是火,煙熏不能三兩日制成,熏上半個月一個月是正常的事。且肉熏愈久,其味越美。農村地區有臘肉,需熏制三年,據說有錢也難于買到。
熏制臘肉
熏制臘肉,比曬制臘肉多了“熏”這一道工序。使得熏肉在防腐上更有優勢。曬制臘肉如在腌漬工序不到位,新鮮肉初曬時如連續幾天遇上陰雨天氣,則會嚴重影響臘肉品質,出現長毛、霉斑等變質情況。熏制因有每日火烤煙熏,無懼天氣睛雨變化。